Comment le homard est-il préparé chez nous ?
Le homard est plongé vivant dans un court-bouillon salé, jamais décortiqué à l’avance. Le cuisinier le sort quand la carapace vire au rouge franc, puis il le laisse tiédir avant de le fendre. La chair reste ferme et garde le goût iodé de la pêche du matin.
Pour manger du homard aux Sables-d’Olonne, la cuisson se décide au dernier moment. Le homard arrive du port le matin, encore vivant, et il reste dans son bac jusqu’à la commande. Le court-bouillon, lui, est préparé avec du gros sel, du poivre en grains et un bouquet garni. Pas de cuisson longue : la chair deviendrait caoutchouteuse. Le cuisinier surveille la couleur et la texture, pas le minuteur. Une fois cuit, le homard est fendu en deux dans la longueur, les pinces cassées au casse-noix. On le sert sur un lit de glace pilée ou dans une assiette creuse, selon qu’il est proposé froid en entrée ou chaud en plat. La carapace garde tout son jus, et le corail reste dans la tête : c’est là que se trouve le goût le plus concentré.
Quelle différence entre homard breton et homard canadien ?
Le homard breton vit dans des eaux plus froides et plus agitées, ce qui donne une chair plus ferme et un goût plus marqué. Le homard canadien, lui, arrive souvent congelé ou en vivier après un long transport. La différence se sent surtout à la texture.
Sur la carte, nous indiquons l’origine quand elle change. Le homard breton pèse souvent entre 500 grammes et 1 kilo. Il a des pinces plus larges et une carapace plus épaisse. Le homard canadien est plus régulier en taille, mais sa chair reste plus molle après cuisson. Pour un plateau ou un plat chaud, le homard breton tient mieux l’assiette. Le prix suit cette différence, et nous le disons au moment de la commande. Si vous voulez comparer, demandez-nous ce qui est arrivé le matin : la réponse change chaque jour.
Nous contacter & nous trouver →Une table face au port pour votre homard
Quels accompagnements avec un homard ?
Le homard se sert avec des pommes de terre vapeur, une mayonnaise maison et un beurre citronné. Ces accompagnements ne masquent pas le goût de la chair. Une salade croquante ou des légumes de saison peuvent compléter l’assiette selon la pêche du jour.
Chez nous, la pomme de terre reste la base. On la cuit à l’eau salée, on la sert tiède avec un filet d’huile ou une noix de beurre. La mayonnaise est montée chaque matin, avec un peu de moutarde et du citron. Pour un homard chaud, on propose un beurre blanc ou un beurre citronné à part. Pour un homard froid, en entrée ou en plateau, la mayonnaise et le citron suffisent. Si vous prenez un plateau de fruits de mer, le homard s’ajoute aux crevettes, aux bulots et aux huîtres. Dans ce cas, on le sert froid, déjà fendu. Les photos de nos plateaux montrent bien cette composition : la crevette rose y côtoie le homard sans que l’un prenne le dessus sur l’autre.
Faut-il réserver pour manger du homard ?
Réserver est conseillé, surtout le week-end et en saison. Le nombre de homards disponibles chaque jour dépend de la pêche, et nous préférons en garder pour les tables qui ont appelé. Un appel la veille ou le matin suffit pour bloquer une pièce.
Nous ouvrons du mercredi au dimanche. Le service du midi et celui du soir peuvent afficher complet en quelques heures pendant les vacances. Si vous venez sans réserver, nous vous dirons tout de suite combien de homards restent en bac. Pour être sûr d’en avoir un, appelez-nous ou passez par le formulaire de contact. Nous notons votre nom, l’heure et le nombre de personnes. Le homard est ensuite mis de côté pour votre table. En dehors des périodes chargées, il arrive qu’on en ait encore le soir, mais rien ne le garantit.
Combien de temps prend un repas autour du homard ?
Comptez entre une heure et demie et deux heures pour un repas complet autour du homard. Le temps de cuisson est court, mais le repas s’étale : apéritif, entrée, plat, dessert. Un homard seul, en plat, demande environ vingt minutes de cuisson et de dressage.
Si vous prenez un plateau de fruits de mer avant le homard, ajoutez trente minutes. Le plateau se mange lentement, avec les doigts, et nous ne pressons personne. Pour un déjeuner rapide, commandez le homard en plat unique avec une salade : vous sortirez en une heure. Le soir, le rythme est plus long. La terrasse donne sur le port, et beaucoup de tables restent après le dessert pour regarder les bateaux rentrer. Manger du homard aux Sables-d’Olonne prend donc le temps qu’on veut bien lui donner. Nous adaptons le service à votre horaire, il suffit de nous le dire en arrivant.
Questions fréquentes
Le homard est-il servi vivant ou déjà cuit ?
Le homard est plongé vivant dans le court-bouillon, puis laissé à tiédir avant d’être fendu. Il n’est jamais décortiqué à l’avance. La cuisson se fait à la commande, pas en avance. Vous recevez donc une chair encore ferme, qui a gardé le jus de la carapace.
Peut-on commander un homard à emporter ?
Non, nous ne proposons pas le homard à emporter. La chair perd sa texture dès qu’elle refroidit trop longtemps, et la carapace rend le transport compliqué. Le homard se mange sur place, à table ou en terrasse. Pour un repas à la maison, nous vous conseillons plutôt un plateau de fruits de mer froid.
Le homard figure-t-il toujours sur la carte ?
Le homard dépend de la pêche du jour. Il peut manquer un midi si les bateaux n’en ont pas ramené. Nous vous le disons au moment de la réservation ou à votre arrivée. En général, nous en avons du mercredi au dimanche, mais rien n’est garanti à l’avance.
