La Cotriade — La Belle table de la mer sur le port de pêche des Sables-d'Olonne
Restaurant de Poissons et Fruits de Mer
Sélectionnée par le Guide MICHELIN 2026 pour la 5ᵉ année consécutive, La Cotriade est l’adresse incontournable des amateurs de gastronomie marine sur le port de pêche des Sables-d’Olonne.
Le Chef Elliot Sebbah met à l’honneur les plus beaux produits des criées vendéennes au travers de quelques plats signature : les Coquilles Saint-Jacques aux morilles et à la truffe noire Melanosporum, le Homard bleu du vivier rôti à la crème de crustacés, le Thon rouge Bluefin ikéjimé cuisiné comme le bœuf de Kobé et l’incontournable Belle Cotriade, interprétation vendéenne de la traditionnelle bouillabaisse.
La Cuisine de La Cotriade
La cuisine du Chef Elliot repose avant tout sur la qualité de ses poissons et fruits de mer : mode de pêche, calibre, provenance et fraîcheur des arrivages. Dès leur réception, les poissons sont travaillés avec précision afin d’en préserver la texture, le caractère et la saveur. Une cuisson juste, des garnitures de saison et des sauces maison élaborées à partir de jus, de réductions et de fumets préparés en cuisine suffisent à accompagner un turbot, une sole, un saint-pierre ou un homard, pour exprimer pleinement la qualité et le goût du produit.
Le Bar
Arthur, responsable de salle, imagine et crée des cocktails signature à partir de sirops qu’il cuisine lui-même : thé fumé, gingembre, mangue, herbes aromatiques ou épices. Chaque recette est travaillée avec la même exigence que celle portée en cuisine. Sa passion pour la mixologie est née à Brisbane, en Australie, où il a découvert cet univers de créativité et de précision.
Les Martinis « Signature » se déclinent au gin ou à la vodka, en version Dry, Wet ou Dirty, selon les préférences de chacun. Les amateurs de spiritueux pourront également explorer une sélection de whiskies d’Écosse, du Japon et des États-Unis, ainsi que des rhums de caractère venus de Martinique, du Nicaragua, d’Haïti ou encore d’Afrique du Sud. Arthur propose également ses « Découvertes », des dégustations de trois whiskies ou trois rhums en format 2 cl, pensées comme un voyage à travers les grandes terres de spiritueux. Les cocktails sans alcool, tout aussi travaillés, complètent la carte.
Le Concept
Du Retour de Pêche à la Cuisine Ouverte
Sur la terrasse, à l’entrée du restaurant, l’étal expose fièrement les arrivages du jour : poissons, coquillages et crustacés.
Le client choisit son poisson, l’écailler le prépare avec soin avant de le transmettre au Chef, qui le cuisine dans la cuisine ouverte. Les plateaux de fruits de mer sont dressés à la minute, et l’activité du port semble naturellement se prolonger jusque dans la salle.
Les Belles Pièces à Partager
À l’ardoise du jour, selon la pêche du moment, se déclinent des poissons sauvages et des crustacés d’une fraîcheur absolue : bar de ligne, turbot, saint-pierre, sole, dorade royale, lotte, raie, maigre, espadon ou rouget-barbet. Pour les amateurs, de très belles pièces sont proposées entières à partager pour deux personnes (généralement entre 800 g et 1,2 kg), ainsi que des pièces d’exception issues de notre vivier, comme la langouste royale ou le homard breton.
Cette approche lisible et généreuse fait aujourd’hui de La Cotriade l’une des adresses les plus reconnues des Sables-d’Olonne.
La Carte des vins
Notre carte des vins a été pensée pour accompagner les Poissons, les Fruits de mer et les Spécialités iodées de La Cotriade.
Nous proposons une carte de grands crus issus des plus prestigieuses appellations viticoles françaises, parmi lesquels :
–Vins blancs et grands domaines : Chablis Grand Cru (Château Grenouilles), Bordeaux cru classé (Château Fieuzal), Bourgogne 1er Cru (Meursault Charmes), Vallée du Rhône Ermitage (Ex-Voto) –Champagnes de prestige : Besserat de Bellefon Blanc de Blancs, Laurent-Perrier (Cuvée Grand Siècle), Cristal Roederer.
La politique d’achat de nos grands vins et notre volonté d’appliquer des marges réduites nous permettent de vous faire profiter d’un tarif « caviste ». Les quantités demeurent cependant limitées. 🙂
Poissons Frais et Fruits de Mer
au rythme des Criées
La carte de La Cotriade évolue selon les saisons, les arrivages et la pêche du moment.
Vous y trouverez des plateaux de fruits de mer, des huîtres, des coquillages, des crustacés, des entrées, des spécialités de la maison et des desserts.
À l’ardoise, nous annonçons les arrivages du jour : poissons frais, crustacés et coquillages sélectionnés selon la disponibilité des criées. Vous pouvez également choisir le Menu Passion ou le Menu Révélation.
La carte est donnée à titre indicatif : certains produits peuvent varier selon la pêche, la saison et les arrivages.
Nos spécialités de la mer
Découvrez aussi nos pages dédiées aux poissons frais, aux fruits de mer et à notre emplacement sur le port de pêche des Sables-d’Olonne.
À l’époque, les patrons pêcheurs donnaient à l’équipage les invendus de poissons et de coquillages sous forme d’avantage en nature.
La tradition voulait que les femmes des pêcheurs les vendent afin d’assurer un revenu complémentaire au foyer.
La Cotriade est aussi une spécialité du Sud Finistère. Elle est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méditerranéens : un plat traditionnel et populaire, élaboré avec des espèces locales de poissons.
À La Cotriade, nous en proposons une interprétation revisitée : La Belle Cotriade.
Elle est réalisée à partir de poissons nobles, accompagnée d’une nage de langoustines, de coquillages, de crevettes sauvages et de langoustines.
Ce fut un régal pour les papilles. J' ai goûté le thon bluefin, magnifiquement assaisonné et cuit, un délice fondant dans la bouche. Les fruits de mer étaient très bons.
NNatacha D.
★★★★★
Tous les plats étaient délicieux et généreux, la cuisson du poisson est parfaite. Le service est adorable, une affaire de famille avec des personnes passionnées. Merci et bravo à toute l’équipe !
CCorinne Dupont
★★★★★
Nous avons découvert ce restaurant en voulant nous promener aux Sables d’Olonne. C’est un restaurant Michelin 2025. Le chef est un jeune cuisinier très doué, tant sur la présentation que sur le goût et la qualité.
Où manger du poisson frais sur le port de pêche des Sables-d'Olonne ?
La Cotriade est installée face au port de pêche, au 18 quai Emmanuel Garnier. Chaque jour, les poissons arrivent de la criée des Sables-d'Olonne et sont annoncés à l'ardoise selon la pêche : sole, saint-pierre, turbot, daurade, aile de raie… Ils sont servis avec des sauces faites maison. Le restaurant est sélectionné par le Guide MICHELIN depuis 2022.
Où trouver un bon plateau de fruits de mer aux Sables-d'Olonne ?
À La Cotriade, notre écailler prépare les plateaux pour une personne, de 42 € à 69 €. On y trouve des langoustines, des crevettes roses sauvages, des huîtres Fines de Claire de la Guittière (production locale) et des huîtres d'Oléron, des palourdes, des bulots et des bigorneaux. Le Plateau de la Criée ajoute un second service de langoustines snackées, servies chaudes. Vous pouvez aussi composer votre assiette à la portion.
Y a-t-il un restaurant du Guide MICHELIN sur le port des Sables-d'Olonne ?
Oui. La Cotriade est sélectionnée par le Guide MICHELIN depuis 2022. Sa cuisine de la mer met en avant les produits de la criée locale, les huîtres de Vendée et de Charente-Maritime, et des plats signature comme le thon rouge « Bluefin » Ikejime ou la daurade rôtie en feuille de bananier.
Quel restaurant de poisson choisir pour une occasion spéciale aux Sables-d'Olonne ?
La Cotriade propose deux menus servis midi et soir : le Menu Passion à 49,50 € et le Menu Révélation à 79,50 €. Le Révélation propose notamment du caviar d'Aquitaine, des Saint-Jacques aux morilles et à la truffe noire, et un saint-pierre entier. Un menu enfants est proposé à 24 € (jusqu'à 10 ans). Réservation au 02 51 32 58 92 ou en ligne.
Peut-on venir avec son chien à La Cotriade ?
Notre cuisine étant ouverte, les petits chiens sont acceptés en salle dans leur panier, les grands sont bienvenus en terrasse.
