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Nos spécialités de poissons, fruits de mer et crustacés

La Carte & Les Menus

Les Plateaux de Fruits de Mer

Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérien Desjariges Souffleur de Verre à la Verrerie d’Art de Bourgenay à Talmont St Hilaire 85440.

Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂

Notre sélection

  • Les Huîtres

Huîtres de la Guittière N°3 – par 3 : 7,00€ – 6 : 14,00€ – 12 : 28,00€

Fines de Claire N°4 – par 3 : 6,00€ – 6 : 12,00€ – 12 : 24,00€

Gillardeau N°5 – par 3 : 12,00€ – 6 : 24,00€ – 12 : 39,00€

  • L’Assiette Découverte de 12 Huîtres 4 Huîtres de la Guittière N°3 – 4 Fines de Claire N°4 – 4 Gillardeau N°5  : 29,00€
  • Le Plateau de L’Ecailler :  41,00€

150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 3 Fines de Claire N°4 – 1 Palourde – 100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux

  • Le Plateau Rouge :  41,00€

1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) – 150g de Langoustines – 150g de Crevettes roses

  • Le Plateau Complet (1 personne) : 56 €

1 Demi-Tourteau ou 1/2 Araignée – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4, 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots-  50 gr de Bigorneaux – Coques

  • A la portion :

Tourteau ou Araignée  1/2  à 16,00€ ou entier à 29,00€

300g de Langoustines : 20,00€

150g de Crevettes Roses Sauvages : 16,00€

100g de Palourdes (env. 6 pièces) : 11,00€

100g de Coques : 9,00€

200gr de Bulots : 9,00€

100g de Bigorneaux : 9,00€

 

Les Fruits de Mer sont accompagnés de Mayonnaise, Aïoli, Citron, Beurre, Vinaigre à l’échalote

 

 

Les Poissons de l'étal et le Vivier

L’étal

La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose chaque jour à l’ardoise des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.

L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons :

avec par exemple et en fonction de la saison : Filet de Bar, Aile de Raie, Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Maigre, Thon rouge, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour selon la pêche.

Les plats sont garnis d’une Purée de Pommes de terre et de Salades de Printemps aux Herbes fraîches
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Crustacés, Beurre Noisette Pommes et Câpres ou Sauce exotique

Le Vivier

Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes (selon la pêche).

 

Les Entrées

  • Le Gravlax de Saumon d'Ecosse en Feuille de NoriPurée de citron confit
    16,00€
  • Les Langoustines justes saisiesVelouté d'avocat iodé
    17,00€
  • Les Couteaux de Mer sautés à la Provençaleselon la pêche
    19,00€
  • Le Ceviche de Turbot au Lait de TigreEcume de Coco
    20,00€
  • La Grande Cassolette de Coquillages du jour sautés à la PersilladeCoques, Palourdes, Couteaux, Lavignons (selon la pêche)
    22,00€
  • Le Foie gras de Canard mi-cuit, gelée au vin rougeSalade au condiment Ciboulette Noisette
    22,00€
  • Le Caviar d'Aquitaine (10g) sur un Carpaccio de St JacquesVerre de Vodka Beluga Noble
    39,00€

Les Spécialités

  • La Daurade Royale enveloppée dans une feuille de BananierCitron vert et Green Curry, sauce au lait de Coco
    34,00€
  • Le Bar entier Rôti aux Branches de Romarin et flambé à l’Anis
    35,00€
  • Le Pavé de Turbot Rôti aux Coquillages
    37,00€
  • La Belle Cotriade Pavé de Turbot, Médaillon de Lotte, St Jacques, Gambas grillée et Coquillages
    46,00€
  • L'Assiette Belle des SablesThon sauce Tataki, Ceviche de Turbot, Gravlax de Saumon, 3 Huîtres Guillardeau
    32,00€

La Viande de Boeuf

  • Le Filet de Boeuf 180g Condiment à la Moutarde et au Miel
    32,00 €

Les Desserts

  • Comté 18 mois d’affinage
    10,00€
  • Baba au Rhum
    11,00€
  • Le Mille Feuille caramélisé, Crème au Grand Marnier
    11,00€
  • Le Mille Feuille caramélisé, Crème au Praliné
    11,00€
  • Tartelette aux 2 CitronsEcorces d'agrumes confites
    11,00€
  • Tartelette Chocolat au Thé Smokey LapsangChantilly au Whisky tourbé
    11,00€
  • Coupe Normande Pommes caramélisées flambées au Calvados, Glace Vanille, Caramel au Beurre salé et Crème Chantilly
    11,00€
  • L'Irish Coffee glacéExpresso frappé, Whisky Jameson, Glace Café, Crème Chantilly Maison
    11,00€

Menu Tentation

Menu Passion

Le Menu des Petits

Les Cocktails

Les Cocktails extrait de la carte

  • Vol de Nuit Cocktail Signature10cl Vodka Vanille, Chambord, Citron, Gingembre, Pétillant
    12,00€
  • Luciole Cocktail Signature10cl Vodka, Basilic, Fraises, Citron vert
    12,00€
  • Mojito / Mojito Fruits rouges14cl
    11,00€
  • Pina Colada16cl
    11,00€
  • Apérol Spritz
    10,00€
  • Ti Punch / Caïpirinha
    11,00€
  • Virgin Mojito / Virgin Coladasans alcool
    9,00€
  • Cocktail de Jus de Fruits sans alcool
    9,00€

Les Apéritifs extrait de la carte

  • Kir vin blanc (Abricot, Framboise, Mûre, Pêche, Cassis) 12cl
    5,50€
  • Kir Pétillant 12cl
    8,00€
  • Kir Royal 12cl
    12,50€
  • Coupe de Champagne Veuve Pelletier 12cl
    12,00€
  • Martini Blanc ou Martini Rouge 6cl
    6,50€
  • Jack Daniels4cl
    10,50€
  • Trousseminette aux Fruits Rouges 6cl
    7,50€
  • Porto6cl
    6,50€
  • Gin Sapphire Bombay Tonic12cl
    10,00€
  • Bières Artisanales VendéennesMélusine Blanche ou Blonde
    7,00€

Les Vins - extrait de la carte

Les Vins Blancs

  • Clos St André MouratFief Vendéen - Bio
    41,00€
  • Tête de CrabeFief Vendéen
    29,00€
  • L'UnikFief Vendéen
    38,00€
  • Muscadet sur lie L'InattenduVallée de la Loire
    30.00€
  • Menetou SalonVallée de la Loire
    55,00€
  • ViognierCôtes du Rhone
    38,00€
  • Villa Chambre d'Amour Côtes de Gascogne
    32,00€

Les Vins Rosés

  • IGP de Méditerrannée RosefineMéditerrannée
    29.00€
  • Mareuil Moulin blancFief Vendéen Bio
    38,00€
  • Château de MauvanneCôtes de Provence
    46,00€

Les Vins Rouges

  • L'Orée du Sabia Gamay 2 sans toiFief Vendéen
    38,00€
  • L'UnikFief Vendéen
    38,00€
  • Saumur Champigny Domaine des Varinelles Vallée de la Loire - Bio
    33,00€
  • Menetou Salon Vallée de la Loire
    55,00€

Les Grands Vins - extrait de la carte

Les Grands Vins Blancs

  • Condrieu Guigal 2020
    69,00€
  • Hermitage Guigal 2019
    66,00€
  • Meursault du Château 2021
    92,00€
  • Chablis Château Grenouilles 2019Grand cru
    94,00€
  • Chassagne Montrachet 2021
    82,00€
  • Corton Charlemagne 2019Grand cru
    185,00€
  • Clos de la Coulée de Serrant 2014
    125,00€

Les Grands Vins Rouges

  • Côte-Rôtie La Sarrasine 2020 Domaine Bonserine
    69,00€
  • Chambolle-Musigny 2017 Louis Latour
    85,00€
  • Château Prieuré Lichine 20184eme cru classé
    72,00€
  • Pinot Noir 2018
    64,00€