Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérien Desjariges Souffleur de Verre à la Verrerie d’Art de Bourgenay à Talmont St Hilaire 85440.
Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂
Notre sélection
Les Huîtres sont vendues par 3, 6 ou 12 : Huîtres de la Guittière N°3 et Fines de Claire N°4
- Plateau de L’Ecailler : 34 €
3 Fines de Claire N°4 + 150g Langoustines + 150g Crevettes roses + 1 Palourde + 200gr Bulots + 100gr Bigorneaux - Plateau « Rouge » : 36 €
1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) + 150g de Langoustines + 150g de Crevettes roses - Plateau Complet (1 personne) : 54 €
1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) + 3 Huîtres de la Guittière N°3 + 3 Fines de Claire N°4 + 150g Langoustines + 150g Crevettes roses + 2 Palourdes + 200gr de Bulots + 100gr de Bigorneaux + Coques - Plateau Royal (pour 2 personnes) : 145 €
2 Demi Homards du Vivier + 6 Huîtres de la Guittière N°3 + 6 Fines de Claire N°4 + 300g Langoustines + 300g Crevettes roses + 4 Palourdes + 200g de Bulots + 100g de Bigorneaux - Selon vos envies, créez votre plateau de fruits de mer à la portion
- Tourteau ou Araignée : 1/2 ou entier
- Langoustines
- Crevettes Roses Sauvages
- Palourdes
- Coques
- Bulots
- Bigorneaux
Les Poissons de l'étal et le Vivier
L’étal
La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.
L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons : Daurade, Bar, Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Aile de raie, Maigre, Thon rouge, Maquereau, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour.
Les plats sont garnis de Légumes frais sautés au Wok et Mitrailles de Normandie rôties.
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Crustacés, Condiments Ciboulette aux Noisettes, Sauce au Lait de Coco, Beurre aux Algues
Le Vivier
Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes.
Les Entrées
- Soupe de Poissons et Crustacés, Rouille et Croutons11,00€
- Cassolette de Coquillages en PersilladeCoques, Palourdes, Couteaux, Venus, Lavignons, selon pêche14,00€
- Couteaux de Mer sautés à la Provençale15,00€
- 6 Huîtres chaudes au Sabayon de Champagne15,00€
- Tataki de Thon rouge17,00€
- Escalope de Foie gras poêlée, chutney de pruneaux à la trousminette rouge16,00€
- Homard Bleu du Vivier rôti (env 500g) pour 1 ou 2 personnes66,00€
Les Spécialités
- La CotriadeMijoté de Poissons et Coquillages sélectionnés par notre Chef Ecailler29,00€
- La Daurade royale dans une feuille de Bananier, Citron vert, Green curry, sauce au Lait de Coco31,00€
- Le Bar entier rôti aux branches de Fenouil flambé à l’Anis33,00€
- Le Tourteau entier rôti33,00€
- Le Homard Bleu entier du Vivier rôti entier avec une crème de CrustacésPour 1 personne (env. 700g)79,00€
Les Viandes
- Le Tartare de boeuf Charolais coupé au couteau, préparé20,00 €
- Le Faux Filet « Angus » (env 300gr)28,00 €
- Le Filet de Bœuf « Angus » (env 180g)32,00 €
- La Côte de Bœuf « Angus » maturée par nos soins, sauce Béarnaise (pour 2 personnes : 1,3kg/1,4kg)90,00 €
Les Desserts
- Comté 18 mois d’affinage, Raisins blancs confits et petite salade aux Herbes8,00€
- Baba au Rhum9,50€
- Tartelette aux Fraises ou Framboises selon le marché10,00€
- Tiramisu au crumbleCocktail au café10,00€
- Soupe d’Agrumes à l’infusion de Thé Jasmin et Poivre Pamplemousse10,00€
- Moelleux au Chocolat10,00€
- Coupe Glacées Fraise10,00€
- Coupe Glacée Pina Colada10,00€
- Coupe Irish Coffee10,00€