Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérien Desjariges Souffleur de Verre à la Verrerie d’Art de Bourgenay à Talmont St Hilaire 85440.
Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂
Notre sélection
- Les Huîtres
Huîtres de la Guittière N°3 – par 3 : 7,00€ – 6 : 14,00€ – 12 : 28,00€
Fines de Claire N°4 – par 3 : 6,00€ – 6 : 12,00€ – 12 : 24,00€
Gillardeau N°5 – par 3 : 12,00€ – 6 : 24,00€ – 12 : 39,00€
- L’Assiette Découverte de 12 Huîtres 4 Huîtres de la Guittière N°3 – 4 Fines de Claire N°4 – 4 Gillardeau N°5 : 29,00€
- Le Plateau de L’Ecailler : 39,00€
150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 3 Fines de Claire N°4 , 1 Palourde, 2
100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux
- Le Plateau Rouge : 39,00€
1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) + 150g de Langoustines + 150g de Crevettes roses
- Le Plateau Complet (1 personne) : 55 €
1 Demi-Tourteau – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4, 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots- 50 gr de Bigorneaux – Coques
- Le Plateau Royal (1 personne) : 73 €
1 Demi-Homard Bleu du vivier – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4 – 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux – Coques
- Le Plateau Royal (2 personnes) : 146 €
2 Demi-Homards Bleus du vivier – 6 Huîtres de la Guittière N° 3 – 6 Fines de Claire N°4 – 300 gr de Langoustines – 300 gr de Crevettes Roses – 4 Palourdes – 200 gr de Bulots – 100 gr de Bigorneaux – Coques
- A la portion :
Tourteau 1/2 à 16,00€ ou entier à 29,00€
Demi-Homard Bleu du vivier (env 250gr) : 35,00€
300g de Langoustines : 20,00€
150g de Crevettes Roses Sauvages : 16,00€
100g de Palourdes (env. 6 pièces) : 11,00€
100g de Coques : 9,00€
200gr de Bulots : 9,00€
100g de Bigorneaux : 9,00€
Les Fruits de Mer sont accompagnés de Mayonnaise, Aïoli, Citron, Beurre, Vinaigre à l’échalote
Les Poissons de l'étal et le Vivier
L’étal
La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose chaque jour à l’ardoise des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.
L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons :
Maquereau entier 19€, Filet de Bar 22€, Aile de raie 23€,
Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Maigre, Thon rouge, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour selon la pêche.
Les plats sont garnis d’une Purée de Pommes de terre et de Salades de Printemps aux Herbes fraîches
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Crustacés, Condiments Ciboulette aux Noisettes ou Sauce exotique
Le Vivier
Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes (selon la pêche).
Les Entrées
- Le Cocktail de Crevettes Roses sauvages et Crémeux d’avocat14,00€
- Le Saumon d'Ecosse en Gravlax PourpreVinaigrette à la Vodka14,00€
- Les Couteaux de Mer sautés à la Persillade(selon la pêche)18,00€
- La Grande Cassolette de Coquillages du jour sautés à la PersilladeCoques, Palourdes, Couteaux, Vanets, Vénus, Lavignons (selon la pêche)19,00€
- Le Ceviche de Turbot au Lait de Tigreécrasé d'Avocat, écume de Coco19,00€
- Le Sashimi de Thon RougeCondiment Ciboulette, Noisettes et confit de Citron20,00€
- Le Demi-Homard Bleu du Vivier servi rôti ou froid avec une Mayonnaise35,00€
Les Spécialités
- La Belle Cotriade Pavé de Turbot, Lotte, Langoustine, Crevettes roses sauvages et Coquillages46,00€
- La Daurade Royale enveloppée dans une feuille de BananierCitron vert et Green Curry, sauce au lait de Coco32,00€
- Le Bar entier Rôti aux Branches de Romarin et flambé à l’Anis34,00€
- Le Pavé de Turbot Rôti aux Coquillages37,00€
- Le Homard Bleu du Vivier entier Rôti, avec une Crème de Crustacés(env. 700g)79,00€
La Viande de Boeuf
- Le Filet de Boeuf grilléCrème de Morilles32,00 €
Les Desserts
- Comté 18 mois d’affinage9,00€
- Baba au Rhum10,00€
- La Mousse à l’ancienne au Chocolat d’origine Guanaja10,00€
- Tarte aux 2 CitronsEcorces d'agrumes confites10,00€
- Soupe d’Agrumes à l’infusion de Thé Jasmin et Poivre Pamplemousse10,00€
- Coupe FraiseFraise, Glace Vanille, Coulis de Fruits rouges, Crème Chantilly10,00€
- Coupe Normande Pommes caramélisées flambées au Calvados, Glace Vanille, Caramel au Beurre salé et Crème Chantilly10,00€
- Coupe Irish CoffeeExpresso frappé, Whisky Jameson, Glace Café, Crème Chantilly Maison10,00€