sstrong>Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérie
Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂
Notre sélection
- Les Huîtres
Huîtres de la Guittière N°3 – par 3 : 7,00€ – 6 : 14,00€ – 12 : 28,00€
Fines de Claire N°4 – par 3 : 6,00€ – 6 : 12,00€ – 12 : 24,00€
Gillardeau N°5 – par 3 : 12,00€ – 6 : 24,00€ – 12 : 39,00€
- L’Assiette Découverte de 12 Huîtres 4 Huîtres de la Guittière N°3 – 4 Fines de Claire N°4 – 4 Gillardeau N°5 : 29,00€
- Le Plateau de L’Ecailler : 41,00€
150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 3 Fines de Claire N°4 – 1 Palourde – 100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux
- Le Plateau Rouge : 41,00€
1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) – 150g de Langoustines – 150g de Crevettes roses
- Le Plateau Complet : 56 €
1 Demi-Tourteau ou 1/2 Araignée – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4, 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots- 50 gr de Bigorneaux – Coques
- >Le Plateau Royal1/2 Homard bleu du vivier : 74€
Tourteau ou Araignée 1/2 à 18,00€ ou entier à 32,00€
300g de Langoustines : 23,00€
150g de Crevettes Roses Sauvages : 19,00€
100g de Palourdes (env. 6 pièces) : 14,00€
100g de Coques : 9,00€
200gr de Bulots : 10,00€
100g de Bigorneaux : 10,00€
Les Fruits de Mer sont accompagnés de Mayonnaise, Aïoli, Citron, Beurre, Vinaigre à l’échalote
Les Poissons de l'étal et le Vivier
L’étal
La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose chaque jour à l’ardoise des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.
L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons :
avec par exemple et en fonction de la saison : Filet de Bar, Aile de Raie, Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Maigre, Thon rouge, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour selon la pêche.
Les plats sont garnis d’une Purée de Pommes de terre et de Salades de Printemps aux Herbes fraîches
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Beurre blanc, Huile d’Olives Ciboulette ou Sauce exotique
Le Vivier
Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes (selon la pêche).
Les Entrées
- L'Assiette Cotriade4 Huitres d'Oléron N°4, 2 Crevettes roses14,00€
- Le Velouté de la meraux Huîtres chaudes et Coquillages15,00€
- L'Araignée décortiquéeCrème d'avocat aux herbes fraîches17,00€
- Le Sashimi et le Tartare de Poisson sauvage aux Algues18,00€
- Le Caviar d'Aquitaine (10g) sur un Carpaccio de Poisson sauvageVerre de Vodka Beluga Noble45,00€
- Le Demi-Homard Bleu du Vivier (Env 500g) pour 2 personnesservi froid ou chaud rôti72,00€
Les Spécialités
- La Daurade Royale enveloppée dans une feuille de BananierCitron vert et Green Curry, sauce au lait de Coco34,00€
- Le Bar entier Rôti aux Branches de Romarin et flambé à l’Anis35,00€
- L'Assiette Belle des SablesTataki de Thon rouge, Ceviche de Poisson sauvage, 3 Huîtres Guillardeau, Crevettes roses sauvages marinées37,00€
- Le Pavé de Turbot Rôti aux Coquillages37,00€
- La Belle Cotriade Pavé de Turbot, Bar, Gambas grillée, Langoustine et Coquillages46,00€
- Le Homard Bleu du Vivier entier Rôti(env. 500g) Sauce au choix78,00€
La Viande
- Le Magret de Canard rôtiSauce au Cidre29,00 €
Les Desserts
- Comté 18 mois d’affinage10,00€
- Baba au RhumCrème Chantilly11,00€
- Sabayon de Fruits frais11,00€
- Tartelette aux 2 CitronsEcorces d'agrumes confites11,00€
- La Tartelette aux Fruits rouges11,00€
- Coupe Glacée meringuée Framboises et Litchis concassés11,00€
- L'Irish Coffee glacéExpresso frappé, Whisky Jameson, Glace Café, Crème Chantilly Maison11,00€