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Nos spécialités de poissons, fruits de mer et crustacés

La Carte & Les Menus

Les Plateaux de Fruits de Mer

Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérien Desjariges Souffleur de Verre à la Verrerie d’Art de Bourgenay à Talmont St Hilaire 85440.

Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂

Notre sélection

  • Les Huîtres

Huîtres de la Guittière N°3 – par 3 : 7,00€ – 6 : 14,00€ – 12 : 28,00€

Fines de Claire N°4 – par 3 : 6,00€ – 6 : 12,00€ – 12 : 24,00€

Gillardeau N°5 – par 3 : 12,00€ – 6 : 24,00€ – 12 : 39,00€

  • L’Assiette Découverte de 12 Huîtres 4 Huîtres de la Guittière N°3 – 4 Fines de Claire N°4 – 4 Gillardeau N°5  : 29,00€
  • Le Plateau de L’Ecailler :  39,00€

150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 3 Fines de Claire N°4 – 1 Palourde – 100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux

  • Le Plateau Rouge :  39,00€

1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) – 150g de Langoustines – 150g de Crevettes roses

  • Le Plateau Complet (1 personne) : 55 €

1 Demi-Tourteau ou 1/2 Araignée – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4, 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots-  50 gr de Bigorneaux – Coques

  • Le Plateau Royal (1 personne) : 73 €

1 Demi-Homard Bleu du vivier – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4 – 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux – Coques

  • Le Plateau Royal (2 personnes) : 146 €

2 Demi-Homards Bleus du vivier – 6 Huîtres de la Guittière N° 3 – 6 Fines de Claire N°4 – 300 gr de Langoustines – 300 gr de Crevettes Roses – 4 Palourdes – 200 gr de Bulots100 gr de Bigorneaux – Coques

  • A la portion :

Tourteau ou Araignée  1/2  à 16,00€ ou entier à 29,00€

                   Demi-Homard Bleu du vivier (env 250gr) : 36,00€

300g de Langoustines : 20,00€

150g de Crevettes Roses Sauvages : 16,00€

100g de Palourdes (env. 6 pièces) : 11,00€

100g de Coques : 9,00€

200gr de Bulots : 9,00€

100g de Bigorneaux : 9,00€

 

Les Fruits de Mer sont accompagnés de Mayonnaise, Aïoli, Citron, Beurre, Vinaigre à l’échalote

 

 

Les Poissons de l'étal et le Vivier

L’étal

La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose chaque jour à l’ardoise des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.

L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons :

avec par exemple et en fonction de la saison : Filet de Bar, Aile de Raie, Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Maigre, Thon rouge, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour selon la pêche.

Les plats sont garnis d’une Purée de Pommes de terre et de Salades de Printemps aux Herbes fraîches
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Crustacés, Beurre Noisette Pommes et Câpres ou Sauce exotique

Le Vivier

Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes (selon la pêche).

 

Les Entrées

  • Le Gravlax de Saumon d'Ecosse à l'encre de seichePurée de citron confit
    16,00€
  • Les Langoustines justes saisiesVelouté d'avocat iodé
    17,00€
  • Les Couteaux de Mer sautés à la Provençaleselon la pêche
    19,00€
  • Le Ceviche de Turbot au Lait de TigreEcume de Coco
    20,00€
  • La Grande Cassolette de Coquillages du jour sautés à la PersilladeCoques, Palourdes, Couteaux, Lavignons (selon la pêche)
    22,00€
  • Le Foie gras de Canard mi-cuit aux Langoustines snackéesSalade de Pourpier au condiment Ciboulette Noisette
    22,00€
  • Le Demi-Homard Bleu du Vivier servi froid avec une Mayonnaise
    36,00€
  • Le Caviar d'Aquitaine (10g) sur un Carpaccio de St JacquesVerre de Vodka Beluga Noble
    39,00€

Les Spécialités

  • La Daurade Royale enveloppée dans une feuille de BananierCitron vert et Green Curry, sauce au lait de Coco
    34,00€
  • Le Bar entier Rôti aux Branches de Romarin et flambé à l’Anis
    35,00€
  • Le Pavé de Turbot Rôti aux Coquillages
    37,00€
  • La Belle Cotriade Pavé de Turbot, Médaillon de Lotte, St Jacques, Gambas grillée et Coquillages
    46,00€

La Viande de Boeuf

  • Le Filet de Boeuf 180g Condiment à la Moutarde et au Miel
    35,00 €

Les Desserts

  • Comté 18 mois d’affinage
    10,00€
  • Baba au Rhum
    11,00€
  • Le Mille Feuille caramélisé, Mousseline au Grand Marnier
    11,00€
  • La Mousse à l’ancienne au Chocolat d’origine Guanaja
    11,00€
  • Tarte aux 2 CitronsEcorces d'agrumes confites
    11,00€
  • Coupe Normande Pommes caramélisées flambées au Calvados, Glace Vanille, Caramel au Beurre salé et Crème Chantilly
    11,00€
  • L'Irish Coffee glacéExpresso frappé, Whisky Jameson, Glace Café, Crème Chantilly Maison
    11,00€

Menu Tentation

Menu Passion

Menu Révélation

Le Menu des Petits

Les Boissons - extrait de la carte

Cocktails

  • Vol de Nuit Cocktail Maison10cl
    10,00€
  • Lady Charlotte 12cl
    10,00€
  • Apérol Spritz/Caïpirinha14cl/4cl
    9,00€
  • Ti Punch6cl
    8,00€
  • Gin, Vodka ou Suze Tonic12cl
    9,00€

Apéritifs

  • Ricard2cl
    4.00€
  • Kir vin blanc (Abricot, Framboise, Mûre, Pêche, Cassis) 12cl
    5.00€
  • Kir Royal12cl
    11.00€
  • Coupe de Champagne Veuve Pelletier12cl
    11.00€
  • Troussminette aux fruits rouges6cl
    6.00€
  • Jack Daniels4cl
    9.00€

Les Vins - extrait de la carte

Les Vins Blancs

  • AOC Fiefs Vendéens Mareuil Clos St André MouratVendée - Bio
    39.00€
  • AOC Muscadet sur lie L'InattenduVallée de la Loire
    30.00€

Les Vins Rosés

  • IGP de Méditerrannée Rosefine
    29.00€
  • AOC Fiefs Vendéens MareuilBio
    32,00€

Les Vins Rouges

  • IGP L'Orée du Sabia Gamay 2 sans toiVendée
    38,00€
  • AOC Saumur Champigny Domaine des Varinelles Vallée de la Loire - Bio
    33,00€

Les Grands Vins - extrait de la carte

Les Grands Vins Blancs

  • Condrieu Guigal 2018
    69,00€
  • Hermitage Guigal 2019
    66,00€
  • Meursault du Chateau 2021
    89,00€

Les Grands Vins Rouges

  • Côte-Rôtie La Sarrasine 2020 Domaine Bonserine
    63,00€
  • Chambolle-Musigny Louis Latour 2017
    76,00€
  • Corton Vergennes 2018
    89,00€