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Nos spécialités de poissons, fruits de mer et crustacés

La Carte & Les Menus

Les Fruits de Mer

Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérien Desjariges Souffleur de Verre à la Verrerie d’Art de Bourgenay à Talmont St Hilaire 85440.

Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂

Notre sélection

  • Les Huîtres

Huîtres de la Guittière N°3 – par 3 : 7,00€ – 6 : 14,00€ – 12 : 28,00€

Fines de Claire N°4 – par 3 : 6,00€ – 6 : 12,00€ – 12 : 24,00€

Gillardeau N°5 – par 3: 12,00€ – 6 : 24,00€ – 12 : 39,00€

  • L’Assiette Découverte de 12 Huîtres 4 Huîtres de la Guittière N°3 – 4 Fines de Claire N°4 – 4 Gillardeau N°5
  • Le Plateau de L’Ecailler : 37,00€

150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 3 Fines de Claire N°4 , 1 Palourde 200 gr de Bulots – 100 gr de Bigorneaux

  • Le Plateau Rouge: 37,00€

1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) + 150g de Langoustines + 150g de Crevettes roses

  • Plateau Complet (1 personne) : 54 €

1 Demi-Tourteau – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4, 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes –200 gr de Bulots  100 gr de Bigorneaux – Coques 

  • Plateau Royal (pour 2 personnes) : 145 €

2 Demi-Homards Bleus du Vivier – 6 Huîtres de la Guittière N° 3 – 6 Fines de Claire N°4 – 300 gr de Langoustines – 300 gr de Crevettes Roses – 4 Palourdes – 200 gr de Bulots – 100 gr de Bigorneaux – Coques

  • A la portion

Tourteau  : 1/2: 15,00€ ou entier: 29,00€

Homard Bleu du Vivier (env. 500gr) pour 2 personnes: 66,00€

300g de Langoustines: 19,00

150g de Crevettes Roses Sauvages:15,0€

100g de Palourdes (env. 6 pièces): 10,0€

100g de Coques: 8,00€

200gr de Bulots: 8,00€

100g de Bigorneaux: 8,00€

 

 

Les Fruits de Mer sont accompagnés de Mayonnaise, Aïoli, Citron, Beurre, Vinaigre à l’échalote

 

 

Les Poissons de l'étal et le Vivier

L’étal

La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose chaque jour à l’ardoise des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.

L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons :

Filet de Daurade 19€, Maquereau entier 19€, Filet de Bar 22€, Aile de raie 23€, Steak d’Espadon 27€, etc…

Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Maigre, Thon rouge, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour selon la pêche.

Les plats sont garnis de Légumes frais sautés au Wok et pommes de terres confites.
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Crustacés, Condiments Ciboulette aux Noisettes, Sauce au Lait de Coco, Beurre aux Algues

Le Vivier

Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes.

 

Les Entrées

  • La Soupe de Poissons et Crustacées Maison, Rouille et Croutons
    12,00€
  • La Cassolette de Coquillages du jour sautés à la PersilladeCoques, Palourdes, Couteaux, Vénus, Lavignons (selon la pêche)
    14,00€
  • Les Couteaux de Mer sautés à la Provençale (selon la pêche)
    15,00€
  • Le Tataki de Thon Rouge aux Graines de Sésame
    17,00€
  • Le Demi-Homard Bleu du Vivier servi froid avec une Mayonnaise
    33,00€
  • Le Homard Bleu du Vivier entier Rôti (env. 500 gr)servi avec une Crème de Crustacés pour 1 ou 2 personnes
    66,00€

Les Spécialités

  • Les Filets de Maquereau de ligne cuits au Chalumeausauce Condiments Ciboulette Noisettes
    24,00€
  • La Cotriade : Poissons et Coquillages sélectionnés par notre écailler mijotés dans une Sauce Crustacés et accompagnés de Légumes frais
    29,00€
  • Le Tourteau entier Rôti avec un Beurre aux Algues (servi chaud)
    29,00€
  • La Daurade Royale enveloppée dans une feuille de BananierCitron vert et Green Curry, sauce au lait de Coco
    31,00€
  • Le Bar entier Rôti aux Branches de Fenouil et flambé à l’Anis
    33,00€

Les Viandes de Boeuf

  • Le Faux Filet Angus maturé par nos soins (env 300gr)
    29,00 €
  • Le Filet de Boeuf Angus (env 180g)
    32,00 €
  • L’Entrecôte Angus (env. 350 gr)
    34,00€
  • La Côte de Boeuf Angus maturée par nos soins pour 2 personnes (1,3 kg/1,4kg)
    90,00 €

Les Desserts

  • Comté 18 mois d’affinage, Raisins blancs confits et petite salade aux Herbes
    8,00€
  • Baba au Rhum
    9,50€
  • Tartelette aux Fraises ou Framboises selon le marché
    10,00€
  • Tiramisu au crumbleCocktail au café
    10,00€
  • Soupe d’Agrumes à l’infusion de Thé Jasmin et Poivre Pamplemousse
    10,00€
  • Moelleux au Chocolat
    10,00€
  • Coupe Glacées Fraise
    10,00€
  • Coupe Glacée Pina Colada
    10,00€
  • Coupe Irish Coffee
    10,00€

Menu Tentation

Les Boissons - extrait de la carte

Cocktails

  • Vol de Nuit Cocktail Maison10cl
    10,00€
  • Lady Charlotte 12cl
    10,00€
  • Apérol Spritz/Caïpirinha14cl/4cl
    9,00€
  • Ti Punch6cl
    8,00€
  • Gin, Vodka ou Suze Tonic12cl
    9,00€

Apéritifs

  • Ricard2cl
    4.00€
  • Kir vin blanc (Abricot, Framboise, Mûre, Pêche, Cassis) 12cl
    5.00€
  • Kir Royal12cl
    11.00€
  • Coupe de Champagne Veuve Pelletier12cl
    11.00€
  • Troussminette aux fruits rouges6cl
    6.00€
  • Jack Daniels4cl
    9.00€

Les Vins - extrait de la carte

Les Vins Blancs

  • AOC Fiefs Vendéens Mareuil Clos St André MouratVendée - Bio
    36.00€
  • AOC Muscadet sur lie L'InattenduVallée de la Loire
    23.00€

Les Vins Rosés

  • IGP de Méditerrannée Rosefine
    24.00€
  • AOC Fiefs Vendéens Chantonnay Les Silex Bio
    26,00€

Les Vins Rouges

  • IGP L'Orée du Sabia Gamay 2 sans toiVendée
    38,00€
  • AOC Saumur Champigny Domaine des Varinelles Vallée de la Loire - Bio
    32,00€
  • Tarif à la bouteille 75cl. Ils peuvent être servis au verre 12cl ou bien en carafe de 50cl

Les Grands Vins - extrait de la carte

Les Grands Vins Blancs

  • Condrieu Louis Cheze Pagus Luminus 2020
    53,00€
  • Hermitage Les Miaux Ferraton Père & Fils 2015
    60,00€
  • Meursault-Charmes 1er cru Domaine Jean Monnier 2019
    62,00€

Les Grands Vins Rouges

  • Côte-Rôtie La Sarrasine 2020 Domaine Bonserine
    53,00€
  • Chambolle-Musigny Domaine Marchand-Grillot 2018
    78,00€
  • Château Gruaud Larose Grand Cru Classé Saint-Julien 2016
    89,00€

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