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Nos spécialités de poissons, fruits de mer et crustacés

La Carte & Les Menus

Les Plateaux de Fruits de Mer

Composez votre Plateau ou l’Assiette de Fruits de Mer selon vos envies, notre Ecailler vous conseillera suivant l’arrivage…
Les Fruits de Mer sont servis dans des Plats en Verre réalisés par Valérien Desjariges Souffleur de Verre à la Verrerie d’Art de Bourgenay à Talmont St Hilaire 85440.

Sur commande, nous pouvons préparer des Plateaux de Fruits de Mer à Emporter, il suffit pour cela de nous appeler 🙂

Notre sélection

  • Les Huîtres

Huîtres de la Guittière N°3 – par 3 : 7,00€ – 6 : 14,00€ – 12 : 28,00€

Fines de Claire N°4 – par 3 : 6,00€ – 6 : 12,00€ – 12 : 24,00€

Gillardeau N°5 – par 3 : 12,00€ – 6 : 24,00€ – 12 : 39,00€

  • L’Assiette Découverte de 12 Huîtres 4 Huîtres de la Guittière N°3 – 4 Fines de Claire N°4 – 4 Gillardeau N°5  : 29,00€
  • Le Plateau de L’Ecailler :  39,00€

150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 3 Fines de Claire N°4 , 1 Palourde, 2

100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux

  • Le Plateau Rouge :  39,00€

1/2 Tourteau ou 1/2 Araignée (selon saison) + 150g de Langoustines + 150g de Crevettes roses

  • Le Plateau Complet (1 personne) : 55 €

1 Demi-Tourteau – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4, 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots-  50 gr de Bigorneaux – Coques

  • Le Plateau Royal (1 personne) : 73 €

1 Demi-Homard Bleu du vivier – 3 Huîtres de la Guittière N° 3 – 3 Fines de Claire N°4 – 150 gr de Langoustines – 150 gr de Crevettes Roses – 2 Palourdes – 100 gr de Bulots – 50 gr de Bigorneaux – Coques

  • Le Plateau Royal (2 personnes) : 146 €

2 Demi-Homards Bleus du vivier – 6 Huîtres de la Guittière N° 3 – 6 Fines de Claire N°4 – 300 gr de Langoustines – 300 gr de Crevettes Roses – 4 Palourdes – 200 gr de Bulots100 gr de Bigorneaux – Coques

  • A la portion :

Tourteau  1/2 à 16,00€ ou entier à 29,00€

                   Demi-Homard Bleu du vivier (env 250gr) : 35,00€

300g de Langoustines : 20,00€

150g de Crevettes Roses Sauvages : 16,00€

100g de Palourdes (env. 6 pièces) : 11,00€

100g de Coques : 9,00€

200gr de Bulots : 9,00€

100g de Bigorneaux : 9,00€

 

Les Fruits de Mer sont accompagnés de Mayonnaise, Aïoli, Citron, Beurre, Vinaigre à l’échalote

 

 

Les Poissons de l'étal et le Vivier

L’étal

La Cotriade, Restaurant de Fruits de Mer et Poissons frais aux Sables d’Olonne vous propose chaque jour à l’ardoise des produits Ultra frais qui varient selon la pêche.

L’Etal situé sur la terrasse du restaurant, est garni d’une belle variété de Poissons :

Maquereau entier 19€, Filet de Bar 22€, Aile de raie 23€,

Saint Pierre, Turbot, Turbotin, Maigre, Thon rouge, Sardines, Rouget, Saint Jacques, Homard bleu, Lotte, Sole, Vanneaux, vous les retrouverez sur l’ardoise du jour selon la pêche.

Les plats sont garnis d’une Purée de Pommes de terre et de Salades de Printemps aux Herbes fraîches
Les Sauces sont faites Maison : Sauce Crustacés, Condiments Ciboulette aux Noisettes ou Sauce exotique

Le Vivier

Dans le Vivier, vous retrouvez le Homard Bleu qui est servi sur le Plateau Royal ou snacké à la plancha accompagné d’une crème de crustacés, mais aussi la Langouste Royale, le Tourteau, l’Araignée et les Langoustines vivantes (selon la pêche).

 

Les Entrées

  • Le Cocktail de Crevettes Roses sauvages et Crémeux d’avocat
    14,00€
  • Le Saumon d'Ecosse en Gravlax PourpreVinaigrette à la Vodka
    14,00€
  • Les Couteaux de Mer sautés à la Persillade(selon la pêche)
    18,00€
  • La Grande Cassolette de Coquillages du jour sautés à la PersilladeCoques, Palourdes, Couteaux, Vanets, Vénus, Lavignons (selon la pêche)
    19,00€
  • Le Ceviche de Turbot au Lait de Tigreécrasé d'Avocat, écume de Coco
    19,00€
  • Le Sashimi de Thon RougeCondiment Ciboulette, Noisettes et confit de Citron
    20,00€
  • Le Demi-Homard Bleu du Vivier servi rôti ou froid avec une Mayonnaise
    35,00€

Les Spécialités

  • La Belle Cotriade Pavé de Turbot, Lotte, Langoustine, Crevettes roses sauvages et Coquillages
    46,00€
  • La Daurade Royale enveloppée dans une feuille de BananierCitron vert et Green Curry, sauce au lait de Coco
    32,00€
  • Le Bar entier Rôti aux Branches de Romarin et flambé à l’Anis
    34,00€
  • Le Pavé de Turbot Rôti aux Coquillages
    37,00€
  • Le Homard Bleu du Vivier entier Rôti, avec une Crème de Crustacés(env. 700g)
    79,00€

La Viande de Boeuf

  • Le Filet de Boeuf grilléCrème de Morilles
    32,00 €

Les Desserts

  • Comté 18 mois d’affinage
    9,00€
  • Baba au Rhum
    10,00€
  • La Mousse à l’ancienne au Chocolat d’origine Guanaja
    10,00€
  • Tarte aux 2 CitronsEcorces d'agrumes confites
    10,00€
  • Soupe d’Agrumes à l’infusion de Thé Jasmin et Poivre Pamplemousse
    10,00€
  • Coupe FraiseFraise, Glace Vanille, Coulis de Fruits rouges, Crème Chantilly
    10,00€
  • Coupe Normande Pommes caramélisées flambées au Calvados, Glace Vanille, Caramel au Beurre salé et Crème Chantilly
    10,00€
  • Coupe Irish CoffeeExpresso frappé, Whisky Jameson, Glace Café, Crème Chantilly Maison
    10,00€

Menu Tentation

Menu Passion

Le Menu des Petits

Les Boissons - extrait de la carte

Cocktails

  • Vol de Nuit Cocktail Maison10cl
    10,00€
  • Lady Charlotte 12cl
    10,00€
  • Apérol Spritz/Caïpirinha14cl/4cl
    9,00€
  • Ti Punch6cl
    8,00€
  • Gin, Vodka ou Suze Tonic12cl
    9,00€

Apéritifs

  • Ricard2cl
    4.00€
  • Kir vin blanc (Abricot, Framboise, Mûre, Pêche, Cassis) 12cl
    5.00€
  • Kir Royal12cl
    11.00€
  • Coupe de Champagne Veuve Pelletier12cl
    11.00€
  • Troussminette aux fruits rouges6cl
    6.00€
  • Jack Daniels4cl
    9.00€

Les Vins - extrait de la carte

Les Vins Blancs

  • AOC Fiefs Vendéens Mareuil Clos St André MouratVendée - Bio
    36.00€
  • AOC Muscadet sur lie L'InattenduVallée de la Loire
    23.00€

Les Vins Rosés

  • IGP de Méditerrannée Rosefine
    24.00€
  • AOC Fiefs Vendéens Chantonnay Les Silex Bio
    26,00€

Les Vins Rouges

  • IGP L'Orée du Sabia Gamay 2 sans toiVendée
    38,00€
  • AOC Saumur Champigny Domaine des Varinelles Vallée de la Loire - Bio
    32,00€
  • Tarif à la bouteille 75cl. Ils peuvent être servis au verre 12cl ou bien en carafe de 50cl

Les Grands Vins - extrait de la carte

Les Grands Vins Blancs

  • Condrieu Louis Cheze Pagus Luminus 2020
    53,00€
  • Hermitage Les Miaux Ferraton Père & Fils 2015
    60,00€
  • Meursault-Charmes 1er cru Domaine Jean Monnier 2019
    62,00€

Les Grands Vins Rouges

  • Côte-Rôtie La Sarrasine 2020 Domaine Bonserine
    53,00€
  • Chambolle-Musigny Domaine Marchand-Grillot 2018
    78,00€
  • Château Gruaud Larose Grand Cru Classé Saint-Julien 2016
    89,00€